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美味的黃豆醬
發布時間:2020-09-28        ?白利娜      

下班經過大門口,門衛師傅遞給我一個包裹。

我迫不及待打開包裝嚴實的包裹。經過一層又一層的拆除,一瓶鮮紅的黃豆醬映入眼簾。

記憶中,每年暑假媽媽都要做一壇黃豆醬,做好后左鄰右舍互相交換品嘗。

媽媽制作黃豆醬的前幾天會站在院子里仔細觀察天氣情況,確定不會出現下雨天就開始制作了。媽媽將準備好的豆子清揀一遍,確保每一粒都是飽滿的。

選完豆子,就到了煮豆子環節了。媽媽拿出家里的大號蒸鍋,放上水,把清洗好的豆子和一個調料包放進去,半小時后,滿院子飄來濃濃的香味。兩小時后,鍋里的豆子喝足了水分就該出鍋了。

稍微晾涼,這些晶瑩透亮的豆子被媽媽裹上一層干面,接下來就進入重要的環節——“捂豆子”。媽媽將裹上干面的豆子放在一個不透風的地方,蓋上雙層棉被,等待豆子長出綠色的“毛”來。一周過后,一股發霉的味道便從媽媽放豆子的地方傳出來。

“媽媽,豆子壞了,趕快扔了吧,今年吃不著豆醬了。”記得第一次看見這樣的豆子時,我捂著鼻子跑開了。

“捂得真好,今年做的醬肯定好吃!”媽媽將渾身長滿綠毛的豆子放進簸萁中攤開、晾曬,便去準備西瓜、鹽巴,并把祖傳的瓷壇拿了出來。媽媽將晾曬好的豆子在壇子底部鋪上一層,撒上鹽巴后將一大塊西瓜肉放上面,再一層豆子一層鹽巴和西瓜肉……就這樣待所有豆子放完,熬制好的大料水也隨之倒了進去。我就納悶這些東西能做出什么樣的美味來。

密封好的壇子被媽媽放在一個通風的地方,上面壓著幾塊石頭。“成敗在此一舉。”媽媽如釋重負,等著最終的結果。

大概10天左右,巷子里每天都有煮豆的香味,夾雜著發霉的味道。我每天都要去看一下密封的瓷壇,幾次想打開看看里面的奧秘。因怕挨揍,最終也沒鼓起勇氣。終于在第十天下午,媽媽蒸上一鍋饅頭后,“開壇大典”正式啟動。我瞪大雙眼看著瓷壇蓋子下會出現什么奇跡。

“哇,真好,今年捂得豆醬太成功了!”媽媽話音剛落,我就迫不及待把手往壇子里伸,抓起一把就往嘴里填。

“呸呸,怎么是咸的,西瓜哪里去了?”我跳著對媽媽說。

“傻孩子,不是這樣吃的,你等著!”媽媽用勺子挖出一些走進廚房。

“吃飯了,嘗嘗今年的新豆醬!”10分鐘后媽媽招呼我們吃飯。

媽媽用筷子沾了一些紅彤彤閃著油光的豆醬,放在熱騰騰的饅頭上,送到我嘴邊。

“真好吃,和我剛才吃的味道完全不一樣,媽媽你太厲害了!”我笑著說。

掌握了正確的吃法后,我越發喜歡這個味道了,每年暑假都期待著媽媽的制作。

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